秋冬季節(jié)來(lái)臨 上海餐飲管理從細(xì)節(jié)贏得成功

夏去秋來(lái)，天氣逐漸涼爽，然而目前全球疫情正處于高流行態(tài)度，感冒、支氣管炎等呼吸道疾病也進(jìn)入了高發(fā)階段，而從進(jìn)口冷凍食品外包裝袋上檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性也令人多了一份擔(dān)憂，食堂餐飲管理如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)？從細(xì)節(jié)出發(fā)，上海餐飲管理能夠贏得成功。 細(xì)節(jié)首要是從做好個(gè)人防護(hù)入手，戴口罩，勤洗手，像食堂工作人員尤其是重視個(gè)人衛(wèi)生，不僅要穿戴工作衣帽，而且要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗澡，上海源甲餐飲還會(huì)對(duì)工作人員進(jìn)行每日健康檢查登記。 其次要高度重視食品安全，對(duì)食材供應(yīng)的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，食材進(jìn)貨要查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，對(duì)所進(jìn)食品也要按照食品品質(zhì)和批次，查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，尤其針對(duì)進(jìn)口食品，要查驗(yàn)商業(yè)發(fā)票與品質(zhì)檢驗(yàn)、數(shù)量檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)證書。 不僅如此，還要對(duì)物流運(yùn)輸車輛加強(qiáng)清潔消毒，食材驗(yàn)收與加工也要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。原材料、半成品、成品容器要分開(kāi)使用，蔬菜瓜果、肉類、干貨的清洗池分開(kāi)使用，生熟食品也要分開(kāi)處理，所有食材洗滌都要一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。不同食物的筐同樣要分開(kāi)使用，使用前后要清洗干凈。無(wú)論是粗加工后的垃圾，還是廚余垃圾，都不能直接丟在地面上或下水道，而要進(jìn)行垃圾分類，妥善處理。 值得強(qiáng)調(diào)的是，處理進(jìn)口冷凍食品要在外包裝解凍后用酒精消毒，清洗時(shí)不用手觸碰口鼻眼睛。處理完畢后，垃圾也要妥善處理，不可隨意丟棄。 此外，要注意使用一次性餐具，以及從源頭到餐桌的督導(dǎo)檢查，落實(shí)責(zé)任，這樣上海餐飲管理才能真正從細(xì)節(jié)贏得成功。